做这道菜，选材其实挺简单，主角自然是新鲜的鸡中翅。买的时候挑那些肉质饱满、颜色粉嫩的，回家就是一场“大变身”。首先要把鸡翅清洗干净，这一步不能偷懒，要把表面的浮毛和杂质都处理干净。然后就是让它“入味”的关键——改刀。用刀在鸡翅的两面斜着划上两刀，这不仅是为了好看，更是为了让腌料能顺着刀口钻进肉里，这样炸出来才里外都香。处理好的鸡翅放进一个大碗里，开始腌制。加两勺生抽提鲜，一勺料酒去腥，再来点姜片和葱段压一压肉腥味，抓拌均匀，让每一块鸡翅都穿上褐色的“外衣”。盖上保鲜膜，放进冰箱里冷藏个二十分钟，让它在低温里静静吸收味道。
腌制的时间，咱们来准备“灵魂”——椒盐粉。市面上买的固然方便，但自己做的味道才最正宗。取一个小碗，放入适量的花椒粒和盐，如果喜欢辣的，还可以加一点辣椒粉。然后起锅烧干，把花椒和盐倒进去，小火慢慢焙炒。随着温度升高，花椒的麻香味会扑鼻而来，这时候关火，把它们倒进研磨器里稍微碾碎，或者用擀面杖擀一擀，让盐和花椒充分融合，这样自制的椒盐粉，香气比买来的要霸道十倍。
展开剩余60%接下来就是考验厨艺的“炸”功了。鸡翅腌好后，挑出里面的葱姜不要，然后往碗里打入一个鸡蛋，再加入两大勺玉米淀粉和一大勺面粉。为什么要加面粉？因为纯淀粉虽然酥脆，但容易回软，加点面粉能让外壳更持久地保持酥脆。用筷子顺着一个方向搅拌，直到鸡翅表面均匀地裹上一层厚厚的面糊，像穿上了一层盔甲。锅里的油要烧到六成热，筷子插进去冒小泡泡的时候，就可以把鸡翅一个个放进去。注意不要一次放太多，以免粘连。刚下锅的时候不要急着翻动，等它定型了，再用筷子轻轻拨散。保持中大火，把鸡翅炸到金黄漂浮起来，捞出来沥油。
这时候别急着出锅，咱们还得进行一次“复炸”。把油温升高，再次倒入鸡翅，大火炸个三十秒左右。这一步是为了逼出多余的油脂，让外皮更加酥脆，颜色也更漂亮。看着鸡翅变得金黄焦香，立刻捞出控油。最后，把炸好的鸡翅倒回锅里，趁热撒上我们刚才自制的椒盐粉，还可以再来点蒜末和葱花增香，快速颠勺翻炒均匀，让每一粒椒盐都紧紧地抱住鸡翅。出锅装盘，热气腾腾的椒盐鸡翅散发着诱人的香气。夹起一个，外皮酥脆得能听到“咔嚓”一声，咬开面壳，里面的鸡肉鲜嫩多汁，咸香的椒盐味混合着肉香在嘴里炸开，麻、辣、鲜、香，各种滋味层层递进。这哪里是吃鸡翅，分明是在享受一场舌尖上的烟花秀。无论是作为下酒的硬菜，还是哄娃的零食，甚至是深夜的加餐，它都能完美胜任。一家人围坐在一起，人手一个，边啃边聊，那种热气腾腾的烟火气，才是生活最本真的味道。在这个充满压力的时代，没有什么是一顿炸鸡翅解决不了的，如果有，那就再来一盘。
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